Описание блюда Марсельский суп — ароматный рыбный суп с морепродуктами, который отсылает к кухне юга Франции и традиции средиземноморских рыбных похлёбок. В основе — насыщенный бульон, морепродукты, зелень и тёплый пряный вкус без лишней тяжести.
Суп сервируется с крупной креветкой, мидиями, зеленью и хрустящим тостом с соусом отдельно. Тост можно есть вприкуску или добавлять к супу, чтобы сделать вкус плотнее, а текстуру — интереснее.
В меню vida calma в Домодедово марсельский суп подойдёт тем, кто любит рыбные супы, морепродукты и блюда с южным средиземноморским настроением.
История и гастрономические факты Марсельский суп отсылает к буйабесу — традиционному рыбному супу Прованса, который возник в портовом Марселе. Изначально его готовили рыбаки из костистой местной рыбы, которую было трудно продать на рынке или в рестораны; позже простая рыбацкая похлёбка стала одним из гастрономических символов города.
Название bouillabaisse связывают с провансальскими словами bouillir — «кипятить» и baisser — «убавлять огонь»: рыбу доводили до кипения, а затем томили в ароматном бульоне. В 1980 году марсельские рестораторы даже составили «Хартию буйабеса», чтобы закрепить основные продукты и способ приготовления классической версии.
Из известных гастрономических фигур буйабес особенно любила и популяризировала Джулия Чайлд: она жила в Марселе и писала, что характерный вкус блюда рождается из провансальской основы — чеснока, лука, томатов, оливкового масла, фенхеля, шафрана, трав и самой рыбы.