Описание блюда Крокет с бургундским мясом — небольшая горячая закуска с хрустящей золотистой панировкой и насыщенной мясной начинкой. Здесь работает понятный контраст крокета: снаружи — румяная корочка, внутри — мягкая, сочная и более глубокая по вкусу мясная основа.
В подаче vida calma крокет сервируется с соусом, зеленью и аккуратным ягодным акцентом сверху. Соус добавляет блюду мягкость и делает вкус более округлым, зелень освежает подачу, а ягодная нота подчёркивает мясной вкус и добавляет лёгкую кислинку.
В меню vida calma в Домодедово крокет с бургундским мясом подойдёт для начала ужина, бокала красного вина или как небольшая горячая закуска для тех, кто любит мясные блюда в компактной ресторанной подаче.
История и гастрономические факты Крокеты пришли из французской кухни: само слово связано с французским croquer — «хрустеть». Один из ранних рецептов крокетов встречается у французского повара Франсуа Массиало в конце XVII века: начинку панировали и обжаривали, превращая её в аккуратную горячую закуску с хрустящей оболочкой.
Бургундский мясной вкус отсылает к кухне французской Бургундии — региона, известного вином и блюдами с насыщенными мясными соусами. Самая узнаваемая гастрономическая ассоциация здесь — boeuf bourguignon, говядина по-бургундски: блюдо, где мясо томят с вином, овощами и ароматными добавками, чтобы получить глубокий, плотный и округлый вкус.